Классификация Качества Оливкового Масла
Оценка качества оливкового масла и распределение его по шкале качества происходит, в соответствии с действующими нормативами, на основе следующих показателей:
|
 |
Оценка первых трёх показателей производится в лабораторных условиях, а органолептические показатели определяются субъективно, специально отобранными и обученными дегустаторами (знатоками вкуса).
На основе вышеуказанных критериев, ЕС и национальное законодательство определило следующие типы качества:
- Отборное или Оливковое Масло Высшего Качества-Экстра
Кислотность которого не превышает 0,8%. Оливковое масло высшей категории, которое производится непосредственно из оливок и исключительно методом холодного отжима. Имеет идеальный аромат и вкус. - Оливковое Масл
Кислотность его варьирует до 2%. Это натуральное оливковое масло, которое производится непосредственно из оливок и только методом холодного отжима. Имеет хороший вкус. - Оливковое масло второго отжима
Кислотность его превышает 1%. Это смесь обработанных натуральных оливковых масел и обычно не имеет выраженного вкуса. - Масло из жмыха
Кислотность его не превышает 1%. Это смесь из обработанных масел из жмыха и возможно оливкового масла. Подходит для потребления, рекомендуется больше для термического приготовления пищи. - Рафинированное оливковое масло
Кислотность его не превышает 0,3%. Это оливковое масло, полученное в результате переработки низкосортных, непригодных оливковых масел. Оно подходит для потребления, но лучше использоваться только для приготовления пищи. - Лампадное масло
