Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελαιόλαδου
Η αναγνώριση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου προϋποθέτει εκπαίδευση και εμπειρία. Οργανοληπτικά το ελαιόλαδο κατατάσσεται ως εξής:
- Φρουτώδες
Προέρχεται από φρέσκιες ελιές που έχουν συλλεχτεί με όλους τους κανόνες υγιεινής, άγουρες, ή ώριμες, διεγείρει το σύνολο των αισθήσεων της γεύσης και της όσφρησης και γίνεται αντιληπτό απευθείας από τη μύτη αλλά και κατά τη γευστική δοκιμή από το πίσω μέρος του ουρανίσκου.
Χαρακτηριστική γεύση ελαιόλαδου που προέρχεται από πράσινες ελιές ή από ελιές που αρχίζει να αλλάζει το χρώμα τους. Το πόσο ευχάριστο ή όχι είναι, εξαρτάται από την ένταση της γεύσης και από τα γούστα του καθενός.
Χαρακτηρίζει το λάδι που παράγεται στην αρχή της ελαιοκομικής περιόδου, κυρίως από ελιές που είναι ακόμα ανώριμες. Δημιουργεί έντονη κιναισθητική αίσθηση, καθώς απλώνεται σε ολόκληρη τη στοματική κοιλότητα και εξαλείφεται λίγα δευτερόλεπτα μετά τη δοκιμή, γεγονός που το ξεχωρίζει από το ταγγό ελαιόλαδο, του οποίου η αίσθηση διαρκεί και είναι δυσάρεστη. |
 |
