Органолептическая Оценка
Распознавание органолептических характеристик оливкового масла требует подготовки и опыта. Дегустация оливкового масла классифицируется следующим образом:
- Фруктовый
Производится из свежих оливок, которые были собраны при соблюдении всех предписанных правил, недозрелые или спелые, стимулирует всю гамму вкуса и аромата и ощущается непосредственно через нос и во вкусовом тестировании в районе задней доли нёба (язычок).
Характерный вкус масла исходящий от зелёных оливок и от оливок, начинающих менять свой цвет. Насколько он приятен или нет, зависит от выраженности вкуса и от предпочтений каждого.
Характеризует масло, производимое в начале сезона в основном из оливок, которые всё ещё не зрелые. Создаёт интенсивный терпкий вкус, в момент, когда масло распространяется в полости рта и растворяется через несколько секунд после пробы, свойство, которое отличает его от прогорклого оливкового масла, послевкусие от которого остаётся и оно неприятно. |
 |
